黒豆と薩摩芋のケーキ

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毎年お正月の残り物で作るケーキです。

今年はバターを使わず、同じく余り物の生クリームを使って
黒豆と、薩摩芋を入れたあっさりマフィンにしてみました。
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甘みも控えた黒豆なので、ブランチにもオッケー!
焼きたてをがぶりとパン感覚で食べられます。
冷めたら、ちょっとレンジで温めても美味しく頂けます。

↓下はバターを使ったしっとり リッチタイプのレシピです。


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金柑ピールは、そのままでもチーズと共にワインのおつまみに
なりますが、チョコと合わせて、ブラウニーでもしましょうか・・・
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# by hisae-18 | 2011-01-08 10:17 | 焼き菓子 | Comments(0)

Rose ancient 神戸手作りケーキ

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2011年のケーキ発送を始めました

ケーキの中に入れる、オレンジピールや、柚子ピール。
生姜のコンフィーや、ほっこり小豆など、全て一から手作りで
作っております。
(今年は紅マドンナオレンジピールがお薦め!)

リッチなバタータイプから、卵、乳製品不使用のナチュラルケーキまで
ご要望にお答え致します。
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ご相談はお気軽に、メールか、非公開コメントでお願い致します。
hisae18@excite.co.jp
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# by hisae-18 | 2011-01-07 14:02 | 手作り素材 | Comments(4)

鴨すき

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今夜は、冬の王道、鴨すきです。
松田美智子先生のレシピを参考に、贅沢鍋にチャレンジ!
濃い目のお出汁と、卵黄、有馬山椒で頂きました。

素材の旨味をぎゅっと凝縮したお味で、最初から最後まで
大満足な美味しさでした。
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鍋の後のお出汁は、丁寧に裏ごしして、平麺の讃岐乾麺を
加え、パスタ風に絡め、葱を天盛りにして、
〆に致しました。
(まるで和風ヌードルパスタ)

「んん~~~ん、このパスタ、イタリア人にも、食べさせたいね!」と、
教授から、嬉しい一言・・・

本日は、二十四節気の小寒。
外は、冷え込んで一年でもっとも寒い季節。
寒さが厳しければ厳しいほど、そこで精進する人の身中奥深く
種が宿る。
寒中稽古に打ち込むのも今の季節です。

私も、新たな道を極めるべく、この言葉を励みに
また頑張ろうと思うのでありました。

外の雨は雪に変わるかもしれません・・・
でも、心はポカポカ・・・

2011年、Rose ancientのケーキの発送開始しました。

定番は・・・
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# by hisae-18 | 2011-01-06 19:03 | 和食 | Comments(6)

ガレット・デ・ロワ ♡ GALETTE DES ROIS

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今年も、フランスの伝統菓子、ガレット・デ・ロアを焼きました。
何層にも折ったパイ生地の中には、クレームダマンドがたっぷりと
入っております。
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ガレット・デ・ロワは1月6日のエピファニー(公現祭の日)を祝って
フランス全土で食べられるお菓子です。
エピファニーはキリストの誕生を知った東方の三博士がキリストを
訪れた事を祝う日です。
フランスでは年が明けると、ケーキ屋やパン屋には数多くのガレットが並び、
人々は新年をガレット・デ・ロワを囲んでお祝いします。
ガレットはフィユタージュ生地にクレームダマンドを絞って焼いたシンプルな構成ですが、
南仏ではブリオッシュ生地のガレットでお祝いする等地方によって様々だとか。

ガレットには、フェーブが入っており、切り分けたガレットにフェーブが
入っていた人は王冠をかぶり、その1日王様・女王様になれるのです。
またフェーブが当たった人はその1年幸運に恵まれるという言い伝えがあります。


琥珀色に焼きあがったガレット・デ・ロワ。今年も満月アンティークさんで選んだ、
シックなフェーブを飾って、切り分ける日を楽しみに待つ事に致しましょう。

去年よりは、上達したかしら?

パイ生地が余ったので・・・
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# by hisae-18 | 2011-01-04 15:37 | パイ | Comments(8)

カレー風味のさくさくミートパイ

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お正月も、ぐんぐん歩きましたが、それに比例して食べ続けたから
教授も、私も体重オーバー・・・

しかし、気にしません!
今夜は、カレー風味のさくさくミートパイであります。
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暮れから今日まで、一体何本のワインが空いたかしら?

そろそろストックも乏しい頃。

残りのワインから選んで、今夜は、ガメイ種系のしっかり赤?
それとも、すっきりとシャルドネで、行きましょうか?
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# by hisae-18 | 2011-01-04 15:02 | パイ | Comments(0)

迎春 紅マドンナのレアチーズタルト

Bonne Année
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皆様、あけましておめでとうございます。


新春一番のケーキは、
旬の紅マドンナ
を使った、レアチーズタルトです。
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驚く程ジューシーな果肉は、そのまま乗せて、
皮は艶々のコンフィーに、仕立てました。

二つの食感と美味しさに加え、アーモンドと、南瓜の種の飾りました。
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今年も皆様に感動を与えられるケーキを作って行きたいと
考えております。
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残りのソースはグラスに流して、最後にリキュールをかけて
頂きます。
滑らかなクリームは、幸せな気分にしてくれるお味。


今年もほっこり心和むお菓子作りを心がけたいと
思っております。
末永くよろしくお願い申し上げます。
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# by hisae-18 | 2011-01-01 10:05 | デザートケーキ | Comments(20)

大晦日

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整いました・・・

大晦日お昼から、既にお正月モードであります。
お屠蘇器は、東京の「千鳥さんから、お取り寄せ。
何年も探し求めていて、今年やっと理想のお銚子に出逢う事が出来ました。
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三つ肴の三種の盛りは、、御影の骨董屋さんで見つけました赤絵のお皿に。
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定番のがめ煮・・・
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後は、どんどん宴が始まっちゃったので、画像無し・・・

出来立てが一番とばかり、お写真を撮る間ないままに、
またしても、お酒が止まらない・・・

と、まあこんな感じの我が家ですが、
今年も皆様には沢山のコメントとケーキのご注文を頂き、
本当にありがとうございました。

来年も、神戸original cakeをよろしくお願い致します。
新しいチャレンジの年となります様に、日々研究の心を忘れず
頑張って参る所存でございます。
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# by hisae-18 | 2010-12-31 14:08 | 和食 | Comments(14)

絶品リストランティーノUZU@神戸

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今年の〆もやっぱり、ご近所イタリアン!
仕事収めのだあさまから来た、「ランチ 奢るよ^-^!」と言う嬉しいメールに、
即答。
(人生全部奢って貰っておりますが・・・)
勿論、大好きな六甲のUZUさんをセレクト!
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根菜の優しいスープで始まり・・・
(まるで、お正月全部満喫した様な、繊細で和風なお味)
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手打ちパスタは、豚のラグーソース。
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私は鯛のポワレ。
ジェノベーゼソース、なめたけ添え。
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教授は、迷わず鴨の赤ワインソース仕立て。
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鴨だけの為に、グラスの赤も追加・・・ですね。
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お料理のセンスも素晴らしいのだけど、カトラリーのセレクトも
シンプルで、美しいものばかり。

デザートは新作のマスカルポーネと、コーヒーゼリーの
大人な逸品!
エスプレッソが、合う~~と、だあさま男泣き。
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私はいつものハーブティーで、ほっこりです。

今年も、美味しい料理と、新鮮な感動をありがとうございました。
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# by hisae-18 | 2010-12-29 16:29 | 食べ歩き | Comments(8)

牛たたきと京人参のおから

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従兄が半年ぶりに遊びに来ました。

昨夜は牛叩き、特製ポン酢添えをつまみに、先ずはビールで始まり、シャブリ、
大黒正宗、男山、焼酎と、突き進み・・・

私はシャブリだけですわ・・・ほほほ
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お料理は、京人参のおから、京赤鶏の山椒焼き、柚子大根、
ラザニア・・・などなど
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従兄も、だあさまも、ぼろぼろに酔いつぶれ、
最後は握力比べとか真剣にしてるし・・・
(勝って、どおなる?)
男子きらーーーーい!と、叫びたくなる宴でありました(笑)

あーー、女子会がええわ~~。
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# by hisae-18 | 2010-12-27 09:52 | 和食 | Comments(6)

サンタからの贈り物

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サンタさんからの贈り物は、骨董屋さんで一目惚れした、赤絵のお皿と、
ちっちゃなお猪口でした。
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なんて、可愛いのーーー!
サンタさん、いつもいつもありがとう。
心から感謝を込めて、また美味しいお料理を作ります。
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黒豆、数の子、ごまめの三種盛りは、このお皿に決定^-^
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今からお正月のメニューを、あれこれと考えております。
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その前に、明日は従兄が遊びに来るので、和風なお持て成しを計画ちゅーー!
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サンタさんへのお返しは、こちら・・・
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# by hisae-18 | 2010-12-25 07:57 | アンティーク | Comments(18)

ホワイトクリスマスショコラ Joyeux Noël

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Veille de Noël の為のビターなショコラケーキ。
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お粉も、バターも使わない、ヘルシーなショコラスポンジの材料は
殆ど卵と、ビターチョコだけで出来ています。
こちらは、1999年出版の樋口浩子さんのレシピを参考に
何回か作っているお菓子です。
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しっとりと蒸し焼きにして、一晩寝かせた生地をくるくると巻いて薪の様に
巻いて成型します。
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生クリームとショコラ生地だけのシンプルなクリスマスケーキに
仕立てました。
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ナッペは年に2~3回しかしませんから、全然上達しませんね~~(笑)
アイシングの蝶も、フリーハンド仕上げで適当ですが、
可愛い仕上がりが気に入っています。
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今朝・・・ケーキのお客様から、素敵なプレゼントが届きました。
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なんと、ラ・メゾンドショコラのチョコレートと、綺麗なクリスマスカードです。

嬉しい、嬉しいイブとなりました。
お心遣いが何よりのプレゼントです。
ありがとうございます。

皆様も素敵なイブをお過ごしくださいね。
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写真をアップしてから気がつきました。
丁寧に作ったシャトー型人参グラッセ・・・
食べ忘れました、とほほ。


クリスマスミュージックは、長年これで事足りる私なのです。
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# by hisae-18 | 2010-12-24 20:06 | デザートケーキ | Comments(8)

新神戸 そば切り山親爺

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だあさまが忘年会の夜は、独り遊びならぬ、美女遊び。
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やっぱり、そりゃあ・・・一緒に飲むなら美女がよろしおっしゃろ
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鳥わさも・・・
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出汁巻きも・・・
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冷酒も・・・
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鴨汁蕎麦も・・・
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〆のワインも・・・
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美女と一緒なら幸せ・・・おっさんモード入っております?

はあ、明日は平凡なイブが待っている。
わくわく・・・
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# by hisae-18 | 2010-12-23 23:28 | 食べ歩き | Comments(2)

クリスマス アレンジフラワー

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ケーキのお返しにと、シックなクリスマスアレンジのお花を頂きました。
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シンプルなキャンドルもセットになっていて、火を灯すと本当に素敵です。

こちらを選んでくださった彼女は、キュートで、スマート。
セレブな奥様なのに、ちっとも気取ってなくて、誰からでも好かれる美女。
毎回、贈り物のセンスに脱帽です。
官能的な色彩は、まるで彼女の様。
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ワインとこのお花があれば、それだけで幸せ。
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さあ、イブはこのお花に似合う、どんなケーキを作りましょう。

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# by hisae-18 | 2010-12-22 13:24 | 頂き物 | Comments(6)

京都北山

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今日は北山まで出掛けておりました。

本当は、東寺の弘法さんへ行って見たかったのだけれど、
雨も心配だったし、荷物も多かったので、娘の所へ直行。
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持って行った材料を合わせて、娘がミートソースグラタンを焼いてくれました。
後は、シュトーレンや、ナッツのお菓子とチーズ、ワインで乾杯。

食後は近くを少し散歩して、帰りは錦の「有次」さんで、お正月の道具を買って神戸に
帰ってきました。

娘との楽しい時間・・・次に会えるのは、年明けですね。
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# by hisae-18 | 2010-12-21 22:19 | 散歩 | Comments(2)

パンプキンガレット

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kitchen レシピ公開ちゅうーー
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さくさくガレットとまろやかパンプキンクリームの組合せ。


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# by hisae-18 | 2010-12-20 10:48 | 焼き菓子 | Comments(6)

ケーキレクチャー、お料理クラブ


by hisae-18
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